Введение в Нутрициологию — к.м.н. Полякова С.М.

«Здоровье – это действительно то, что нужно каждому человеку»

Врач-нутрициолог, к.м.н. Полякова С.М.

XIII МЕДИЦИНСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «Питание и здоровье 21 век» 9 Ноября 2019
г. Минск, Беларусь.

Когда мы встречаемся – что мы говорим друг другу? «Здравствуйте!» Мы говорим это не задумываясь, мы желаем здоровья друг другу. Когда кто-нибудь из нас чихнёт – что мы говорим? «Будьте здоровы!» Мы настолько затаскали эти фразы,  что даже не задумываемся. Здоровье нам дано при рождении, от природы. И мы не задумываемся как его сохранить, будет ли оно у нас всё время, или нет.

Но к сожалению наша жизнь такова, что на наше здоровье влияет очень много факторов. Этих факторов огромное множество: 20% — наследственность, 20% — экология… Всего лишь 10% нашего здоровья зависит от медицины, хотя мы все, в основном, так на неё уповаем. И оставшиеся 50% — это наш образ жизни.

Давайте немного «пробежимся по этим процентам.

НАСЛЕДСТВЕННОСТЬ

Да, действительно – очень многие заболевания имеют наследственную предрасположенность. Но «чисто» наследственных заболеваний – очень мало, и они, как правило, редко проявляются, хотя предрасположенность у человека есть. И мы можем влиять на такие заболевания, хотя многие считают что это нереально. Если в роду есть онкологические заболевания, можно заранее начать принимать онкопротекторы, и таким образом – избежать данной проблемы. То же самое можно сказать и об остальных заболеваниях.

ЭКОЛОГИЯ

Что касается экологии – да, это фактор, на который очень сложно нам повлиять. Но тем не менее и здесь возможно улучшить ситуацию – мы можем соблюдать чистоту вокруг своего жилища, мы можем раздельно собирать отходы, и так далее. То есть если даже мы жители большого города, которые в течение года вдыхают до 2,5 кг токсических веществ, будем правильно следить за своим здоровьем, то мы можем минимизировать это неблагоприятное влияние окружающей среды на своё здоровье.

МЕДИЦИНА

Что касается медицины – видите, всего 10% влияния на наше здоровье. И это не случайно. Потому. Что у нас медицина по сути своей – ургентная. Это медицина скорой помощи. У нас прекрасно работает хирургия. У нас прекрасно работает реанимация. Когда человека необходимо вывести из острого состояния – медицина действительно нам поможет. Но когда дело касается хронических, или дефицитных заболеваний, то к сожалению в этих случаях медицина у нас бессильна. Потому, что в основном медицина – симптоматическая. Мы дальше будем ещё об этом говорить.

ОБРАЗ ЖИЗНИ

И получается, что в основном – это в самом деле огромный процент (некоторые авторы говорят даже о 60%) – наше здоровье зависит от образа жизни. То есть от так называемого «Здорового Образа Жизни»  (ЗОЖ).

• Это то, что позволяет нам, живя в неблагоприятной экологической обстановке и стрессах большого города, хорошо себя чувствовать;
• То, что позволяет нам сохранить крепкое здоровье и активность до глубокой старости
• Что включает в себя здоровый образ жизни?
• Правильное рациональное питание
• Правила личной гигиены
• Режим дня
• Двигательная активность
• Отказ от вредных привычек
• И, конечно же – физическая активность, о чём мы часто совсем забываем.

Если наше здоровье расположить в виде пирамиды, мы заметим, что в основе здоровья лежит как раз именно ФИЗИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ. Чуть выше – питание. Далее идут биологически активные добавки, и только на самой верхушке, в соответствующем, небольшом количестве – лекарства. К сожалению наше население сейчас очень увлекается лекарствами, но вы посмотрите – какое количество им отведено.  Мы нисколько не  отрицаем влияние лекарств на  острые состояния – иногда нужно применить фармпрепараты. Но не всегда.

Восстановление и сохранение здоровья основано на двух принципах:

1. Комплексный подход (психология, движение, воздух, еда, вода)
2. Возобновляемость клеток.

Дело в том, что человек состоит из триллионов клеток. Они живут не долго: умирают и взамен старых клеток появляются новые. Этот процесс идёт постоянно и называется регенерацией, то есть восстановление.   В среднем, через 2-5 лет человеческий организм полностью обновляется, т.е. состоит из новых клеток (на 95% из новых). Не все клетки возобновляются так быстро, но тем не менее – какие факторы  влияют на регенерацию клеток?

1. Полноценное клеточное питание
2. Достаточное количество воды
3. АБВГ и П/П – нужно избегать агрессии бактерий, вирусов, грибков и ..простейших паразито

I. Полноценное питание клетки

Почему так важно полноценное питание клетки? Потому, что если Вы обеспечите клетку всеми необходимыми строительными элементами, то конечно же новое поколение клеток будут здоровыми. Если вы этого не сделаете, то клетки всё равно будут регенерировать, но при недостатке строительного материала, они не будут правильно функционировать. Если вы, например, заливаете фундамент дома – вы должны соблюсти необходимые пропорции песка, цемента и воды. Если вы этого не сделаете – будет ли ваш фундамент крепким? Нет, конечно. Ваш дом будет подвергаться разрушению. То же самое происходит и здесь. Наш организм тоже требует качественного строительного материала.

ЧТО НУЖНО КЛЕТКЕ

• Аминокислоты: 28 (из них 7 незаменимые). Только 2 аминокислоты синтезируются в нашем организме, остальные мы должны получать с пищей, либо каким-то другим путём.
• Минералы:15
• Витамины: 12
• Ферменты: 7 групп
• Жирные кислоты: 3

Это код клетки.  И всё это нужно клеткам каждый день. Все эти компоненты должны поступать одновременно, потому что все они взаимосвязаны.

Почему раньше не стоял вопрос о том, что что-то нужно дополнительно получать?

Раньше наше питание было несколько иным. Лет 100 назад наше питание действительно очень отличалось от современного. Питание древнего человека в корне отличалось от нашего питания.  Он питался разнообразной растительной пищей и вместе с ней получал достаточное количество биологически активных веществ, и был таким образом застрахован от многих болезней. В фармакопеи несколько веков назад насчитывалось более 1000 лекарственных трав. Три тысячи, если быть более точным. В прошлом веке это количество уменьшилось до 100.  Это не значит, что уменьшилось количество лекарственных трав. Мы просто перестали их использовать. Это конечно же было большой ошибкой со стороны человечества.

ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННОГО ПИТАНИЯ

• Характер производства (чрезмерная очистка). Хотя мы хорошо понимаем, что большое количество ценных питательных веществ находится к кожуре, шелухе.
• Идёт снижение питательной ценности пищи за счёт истощения почвы, консервирования, пастеризации и т.д.)
• При приготовлении пищи (жарка, фритюр, СВЧ и др.) мы ещё больше снижаем питательную ценность пищи.
• Увеличение количества (ожирение)
• Увеличение сроков годности тоже ухудшает состояние нашей пищи.

В итоге мы получаем

• Биологически «пустую» пищу (дефицит сейчас наблюдается практически по всем нутриентам (в том числе и по макронутриентам): дефицит минералов, витаминов, белков, жирных кислот Омега-3, пищевых волокон);
• Зато мы имеем очень много «пищевых муляжей» — с преобладанием в пище свободных углеводов, жиров, консервантов;
• Фармакология —  сейчас люди очень любят быстро снимать симптомы лекарствами. Это химические вещества, которые очень активно внедряются в наш обмен, и не стоит забывать, что это токсические вещества. В малых дозах они могут действовать как лекарства, но при накоплении, в больших количествах они уже действуют как яды.
• Ещё бич нашего времени — гиподинамия, дистресс. Помните? Физическая активность лежит в основании пирамиды нашего здоровья.
• Изменение соотношения углеводы – жиры – белки
• Токсичные вещества в продуктах питания (эмульгаторы, загустители, консерванты, ароматизаторы и т.д.) + химикаты
• Снижение потребления свежих овощей, особенно зеленых (ферменты)

Почему это так важно? Потому, что даже если мы не отдаём себе в этом отчёта, количество людей, страдающих от сердечно-сосудистых проблем, от онкологиии, от сахарного диабета — в последние десятилетия резко увеличилось:

К сожалению, именно 2/3 необходимых нам продуктов мы вынуждены «добывать» из продуктов, потерявших уже 80-95% питательной ценности до того, как они попали к нам на стол. Естественно, что мы начинаем делать? Мы начинаем есть больше, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами.

«Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто её съел» (Абу-ль-Форадж).

В результате — ожирение среди лиц старше 30 лет избыточная масса тела и ожирение наблюдаются у 55% — это больше половины!! Но это процент зарегистрированных. Реально этот процент намного больше. Идёт нарушение иммунного статуса, развиваются  вторичные иммунодефициты, снижается резистентность, устойчивость к вирусным, бактериальным инфекциям и факторам окружающей среды, учащаются случаи онкологии. Это конечно же связано ещё и с тем, что у нас меняется экологический фон. Раньше такого заболевания как рак лёгких вообще не бывало, а теперь рак лёгкий стоит на первом месте. Это всё связано с нашим неправильным питание и неправильным отношением к собственному здоровью. Ещё, идёт увеличение частоты алиментарно-зависимых заболеваний (железодефицитные анемии, заболевания щитовидной железы (100% дефицит йода в большей или меньшей степени у населения всей земли), опорно-двигательного аппарата и др. ) Синдром хронической усталости – у подавляющего количества людей. По данным Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ)в мире умирают от 4-х основных причин:

1. Заболевания ССС;
2. Онкологические заболевания;
3. Травмы (автомобильные);
4. Ятрогенные причины (как правило – следствие нерационального применения фармакологических препаратов (НПВС, антидепрессанты, антибиотики), врачебные ошибки.

По данным ВОЗ 75% заболеваний обусловлено неправильным питанием. Чем меньше в организм поступает питательных веществ, необходимых для воссоздания новых клеток, тем, естественно, возникает больше проблем, возникают болезни. Любая болезнь — это нарушение функций всего организма. Нельзя рассматривать болезнь как нарушение какой-то одной функции. И поэтому для того, чтобы устранить эту болезнь необходимо правильно подпитывать весь наш организм. Однако медицина зачастую не учитывает это. Мы ведь привыкли так: болит сердце – пошли к кардиологу. Болит желудок – пошли к гастроэнтерологу. И так далее, по списку, что называется. Многие люди вынуждены обходить огромное количество врачей, делать большое количество исследований. В результате кажд ый врач назначает свой симптомокомплекс, иногда даже разные специалисты назначают взаимоисключающие препараты, что в общем увеличивает токсическую нагрузку на нашу печень, на весь наш организм.

Современный подход в медицине:

• Есть клиническое проявление болезни (симптомы) — нужно подобрать симптоматическое лечение.
• Много узких специалистов, которые будут подбирать симптоматическое лечение и лекарства
• Причины болезни зачастую игнорируются. Хотя, например, известно, что недостаток кальция может привести к огромному количеству заболеваний. Это может быть и патология и костно-суставной системы, патология зубов, дёсен, сердечно-сосудистой системы, нервной системы. И достаточно просто запитать организм нормальным кальцием – и произойдёт восстановление всех этих систем. А человек пойдёт к ревматологу, ортопеду и так далее…

Существует и другой подход, который исходит из восприятия организма как целостного и саморегулирующегося механизма. Вообще, природой наш организм создан здоровым. Это саморегулирующаяся, самовосстанавливающаяся система. Главное ему не мешать. Существует молодая наука — нутрициология (в переводе с греческого языка — наука о питании). Именно она отвечает на вопрос: «Как сохранить здоровье, или как его восстановить ?» Нутрициология доказывает, что сбалансированное питание — это важная гарантия для получения энергии, развития тканей организма, защиты функций органов, урегулирования обмена веществ, укрепления физического развития, профилактики болезней и замедления процессов старения организма, продления жизни. То, что она замедляет процессы старения – это мы точно знаем. Мы можем не видеть друг друга несколько месяцев, полгода. И при встрече мы отмечаем, что мы молодеем.

Какие задачи ставит перед собой эта молодая наука – нутрициология:

• насыщение организма жизненно важными микро- и макроэлементами
• коррекция п итания человека с учетом хронических заболеваний
• повышение сопротивляемости вирусным и другим заболеваниям
• детоксикация (выведение токсинов)
• профилактика заболеваний с помощью лечебного питания.

В чём суть нутрициологического подхода:

• Врачи — управляют болезнью, а мы должны управлять своим здоровьем сами и взять за него ответственность! Врачей в университетах УЧАТ ТОЛЬКО БОЛЕЗНЯМ. Врачей не учат здоровому образу жизни. Недавно появился новые предмет — валеология (учение о здоровье и здоровом образе жизни), но он преподаётся только на медико-профилактическом факультете. Для остальных факультетов знания о профилактике, очевидно, считается ненужными.
• Что же говорит нам нутрициология? Она говорит, что мы должны сами взять на себя ответственность за своё здоровье. И сами должны делать всё, чтобы его восстановить и сохранить!

1-ый постулат здоровья:

• Организм человека создан природой быть здоровым на весь период жизни!
• В нашем организме должны четко работать избирательно-проницаемые барьеры. Если они не будут так чётко работать – это приведёт к нарушению  здоровья.

2-ой  и 3-й постулаты

• Человек должен получать все необходимые нутриенты для построения новых клеток, обменных процессов
• И иметь минимально возможную токсическую  нагрузку.

Поэтому в современную медицину вошли такие термины, как Биологически активные добавки, нутрицевтики, парафармацевтики. Они не так давно вошли в нашу жизнь.

Что такое БАД?

В России:    «БАД – ПРИРОДНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИ  АКТИВНЫЕ вещества, предназначенные для УПОТРЕБЛЕНИЯ с ПИЩЕЙ или ВВЕДЕНИЯ в СОСТАВ пищевых продуктов (ОБОГАЩЕНИЯ)» А, как там? *     В Европе – это «FOOD  SUPPLEMENTS» –  «добавки к ПИЩЕ» или «восполнениенедостающего в ПИЩЕ» *     В США – это «DIETARY SUPPLEMENTS» – «добавка к ПИТАНИЮ» или «восполнениенедостающего в ПИТАНИИ» *     В странах Азии – это «HEALTH  SUPPLEMENTS» – «добавка к ЗДОРОВЬЮ» или «восполнение недостающего в  ЗДОРОВЬЕ»

НАШЕ  ПОНИМАНИЕ БАД

Биологически активные добавки (БАД / SUPPLEMENTS) – это отдельные ПИЩЕВЫЕ вещества (ингредиенты) или КОМПОЗИЦИИ пищевых веществ. Это ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. Добавки к нашему обычному, традиционному питанию – добавки необходимых нам «кирпичиков» для построения наших клеток. Для построения наших обменных процессов.

Биологически активные вещества:

• Получают  из растительного, животного или минерального сырья;
• По сути – это концентраты натуральных биологически активных веществ (БАВ). Человек – продукт природы. И ему ближе то, что создано природой. Натуральные вещества, не искусственные вещества химического происхождения. Наш желудочно-кишечный тракт не приспособлен для переваривания синтетики, химических каких-то производных. Но зато очень хорошо воспринимает природные вещества. И очень хорошо на них реагирует.
• БАД делятся на эубиотики, нутрицевтики, парафармацевтики.

Нутрицевтики – это как раз те самые витаминно-минеральные комплексы, о которых мы говорили. Парафармацевтики – это добавки, сделанные из лекарственных трав, которые работают на уровне фарм препаратов.

И поэтому наряду с нутрициологией появилась такая наука, как Фармаконутрициология

Почему она появилась? Потому, что смогли расшифровать значение биологически активных веществ для жизнедеятельности человека. Открытия в области биохимии и биотехнологий, позволили получать концентраты  биологически и фармакологически активные вещества из любого растительного или минерального сырья. Что интересно: когда получается какой-то один активный элемент из растительного сырья – он не работает. Или работает очень слабо. А когда извлекается весь комплекс, мы получаем практически 100%-ное действие. Что ещё интересно — большой экономический эффект. Дело в том, что путь от создания лекарства до получения его пациентом очень большой, очень затратный, очень сложный. Биологически активные добавки же достаточно быстро приходят в нашу жизнь из-за их натуральности. Не требуется такое большое количество исследований. То есть чисто экономически – это намного выгоднее. И самое главное – это безопасность. В фармакологии существует такое понятие, как L50. То есть 50% мышей от данной дозы лекарства – погибает. И понятие – терапевтический индекс. Отношение L50 к терапевтической дозе. Чем бельше терапевтический индекс, тем безопаснее лекарственное средство. И тем сложнее его передозировать. Поэтому, когда речь идёт о фармпрепарате и L50=7 – это супер. L50=10 – это нобелевская премия. У нас, что касается биологически активных добавок – L50 приближается к 100. Представляете? В 10 раз превышает Нобелевскую премию. Поэтому они – на 100% безопасны. Организм возьмёт себе столько сколько надо, остальное уйдёт, если не понадобится.

Как работают Нутрицевтики? Нутрицевтики — полноценное питание для наших клеток.

*     Принцип избирательного накопления Что это значит? Наш организм всегда возьмёт, что ему нужно. Если Вы не дадите ему качественное, ему придётся использовать то, что есть, хотя это не полностью подходит. Нужен кальций, нет его? Возьмёт стронций. Нужен калий, нет его – возьмёт цезий. Нужно железо, нет его – возьмёт плутоний. Но эти вещества – не те, которые нужны для здоровья нашего организма. Но организм всё равно запрограммирован на выживание. *     Принцип замещения Даже если ваш организм уже «нахватал» то, что ему не нужно и вы дадите ему качественный субстрат кальция, калия, железа – он просто постепенно будет всё замещать. Потому, что ещё раз повторим – он запрограммирован на выживание. Он будет использовать лучшее. А худшее – уберёт.

Чем отличаются БАДы от лекарств?

Помните – мы говорили, что их можно применять как фармпрепараты?

• Самое главное – они действуют в пределах физиологической нормы. Они нам родные.
• Они устраняют потери, мягко восполняют дефициты, мягко регулируют обменные процессы
• То есть по сути БАДы – это биорегуляторы. Они постепенно регулируют наш организм и в конце концов отрегулируют его, если мы не  будем ему мешать. Если не будем увеличивать токсические нагрузки, и т.д.

Поэтому мы имеем много результатов по излечению различных заболеваний. В нашем регионе компания Nature’s Sunshine представлена уже более 20 лет и мы можем совершенно точно сказать, что с помощью нашей продукции можно отрегулировать практически любые процессы.

Главный секрет исцеляющего действия БАД

• Они «настраивают» саморегуляцию нашего организма
• Включается внутренний доктор и организма начинает лечить сам себя. Этом нам нравится нутрициологический подход.
• «Лечит врач, а излечивает Природа». Это сказал ещё Гиппократ.

Необходимость БАД

Почему сейчас жизненно необходимо использовать биологически активные добавки? Мы немного повторимся. Ускорился темп жизни. Нам некогда готовить домашнюю еду из натуральных продуктов. Хотя надо сказать, что во многих магазинах появились отделы натуральных продуктов. Они стоят немного дороже, но мы уже начинаем отдавать им предпочтение. Потому, что понимаем – чем натуральнее продукт, тем он более полезен для нашего организма. Мы находимся в состоянии постоянного стресса. На ТВ, радио сплошной негатив. Опять же – раньше на нас не выливалась такая лавина негатива. А негатив – это стресс, хотим мы этого или нет. Во время стрессов потребность в витаминах возрастает 20-30 раз. А есть ли они в нашем питании? Широкое использование гормонов, антибиотиков в мясной промышленности, в птицеводстве. Токсическая нагрузка вырастает. Об этом наши прадеды и понятия не имели. Ели натуральное мясо. Овощи, зерновые выращиваются с помощью пестицидов. Дуст давно запрещен, а его до сих пор находят в яйцах пингвинов. Мы живем в единой экологической системе. Плюс у большого количества населения есть нарушение работы желудочно-кишечного тракта, дисбактериоз… Наш организм еще и сам себя загрязняет продуктами распада. Непереваренная пища гниет в кишечнике, образуя яды и токсины. 90% взрослых и 98% детей страдают дисбактериозом в той или иной степени. Подавить гнилостный распад помогут БАДы, содержащие бифидобактерии. Есть ещё и такие моменты:

• Мы живем намного дольше, чем жили раньше;
• А физиологически мы интересны природе до момента воспроизводства. Именно поэтому с 20 лет снижается активность ферментов ЖКТ; с 30 лет – органов, ответственных за иммунитет; с 40 – меньше вырабатывается гормонов радости, приспособления к биоритмам (серотонин, мелатонин). Взгляните на своё окружение – вы увидите, что это действительно так.

Наше понимание целей назначения БАД

• Закрыть  дефициты в питании, сбалансировать пищевой рацион относительно нормы
• Обеспечить  физиологическую потребность в пищевых веществах, что гарантирует  нормальную работу  органов и систем организма
• Метаболическое шунтирование  в условиях врожденных (генетических) нарушений обмена веществ. Мы и в этой, в общем-то очень сложной теме – тоже можем помочь.  Вылечить конечно же – нет. Но помочь – да.
• Питательная поддержка  при острых и хронических заболеваниях, в критических состояниях
• Восстановительное питание и реабилитация после травм и операций
• Обеспечить  рост и развитие ребенка
• Дать питание и поддержку здоровья спортсменам
• И не только здорового человека поддержать. Очень важна питательная поддержка организма больного человека.

Что ещё позволяют нутрицевтики? Профилактировать. И конечно же – снизить токсическую нагрузку.

Возьмите на себя ответственность за своё здоровье!!!

• Наше здоровье — в наших руках! Ни врачам, ни государству оно не нужно! Это наша забота. И мы должны сделать все возможное для сохранения и восстановления своего здоровья сами!
• Мы сами выбираем себе еду, сами изучаем литературу и делаем выбор…
• Поэтому – я призываю Вас — читайте, изучайте и разбирайтесь. Выбор – за вами!

Формула молодости и здоровья

М=(Д1+Д2+П)хПУ=З

Молодость — это (Движение + Дыхание + Питание) умноженное на Положительную Установку. Это и есть Здоровье. Заметьте — если умножить на отрицательную жизненную установку, мы получаем здоровье со знаком минус — мы теряем здоровье.

Мудрецы говорили: «Хочешь быть счастливым всю жизнь? Будь здоровым».

XIII МЕДИЦИНСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «Питание и здоровье 21 век»